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增稠剂

点击次数:394   发布时间:2018/4/9 9:32:10

1:可得然胶 分两种:强劲型跟普通型  (强劲型比普通型成本多二十元)  可得然胶是一种中性的不溶于水的微生物胞外多糖,具有热成胶性,可广泛应用于食品加工行业,用以提高产品的持水性、弹性、口感等特性。   

溶解性:可得然胶成品为白色粉末,无气味,不溶于水、乙醇和大多数有机溶剂

用途:素食、面食、速冻食品、肉丸、千页豆腐

2:麦芽糊精(我们这个产品会说到一个DE值,DE值是葡萄糖值),产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶效果极佳

用途:乳制品,固体饮料,奶茶

3:黄原胶  溶解性:易溶于冷、热水中,不溶于乙醇

特性:黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性,1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍,是一种高效的增稠剂 

4:明胶:冻力(影响冻力的因素:温度、pH值、时间等因素对明胶冻力、下胶量、胶液浓度及胶液体积的影响)  

粘度:(影响粘度的因素:a:原料,原料是由动物的皮或骨制成的,b:技术和设备,c: 天气。温度的高低会影响明胶的冻力、粘度。)

冻力和粘度是成正比的   

溶解性:在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙醚。

用途:软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力,午餐肉,冰淇淋制造时,明胶用做保护胶体来防止冰晶增大,使产品口感细腻。

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